Salmon Tataki With Sweet Ponzu Sauce

Salmon Tataki With Sweet Ponzu Sauce

Bahan:

60 gr salmon sashimi grade

Ponzu Gelee:

1 sdm kecap kikkoman

1/2 sdm cuka masak

1/2 sdm air jeruk lemon

1/2 sdm sirop gula

2 sdm galatine bubuk

Hiasan:

4 g bawang Bombay merah, iris tipis

3 g daun ketumbar

2 g cabai hijau, iris tipis

Sedikit garam kasar

Sedikit merica hitam memar halus

Cara membuat

* Kupas kulit salmon dan iris melintang setebal 3 mm. Susun di piring tahan panas atau piring stainles steel. Semprot permukaannya dengan blow troch hingga permukaan salmon berubah warna.

* Ponzu Gelee: Taruh semua bahan kecualai gelatine dalam panci, panaskan hingga panas (tetapi tidak mendidih).

* Masukkan gelatine, aduk hingga larut.

* Tuang ke dalam wadah, dinginkan dan simpan dalam lemari es hingga mengeras. Potong-potong dadu kecil.

* Hiasan: Rendam sebentar irisan cabai dan daun ketumbar dalam air es, tiriskan segera.

* Penyajian: Susun irisan salmon dan bahan hiasan di piring saji.

* Taburi dengan Ponzu Gelee. Beri garam dan merica. Jika suka, bisa diperciki dengan extra virgin olive oil.

Untuk 1 porsi

Resep: Detik (dev / Odi), Hotel Mulia Senayan