Japanese hotpot
Hotpot Ayam Tofu
300 g tofu, potong-potong
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, parut
2 batang daun bawang, potong 3 cm, belah-belah halus
200 g daging ayam berikut kulitnya, iris tipis
750 ml kaldu/air
50 ml kecap Jepang
2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
150 g selada air, bersihkan
Cara membuat:
•Panaskan wajan datar, olesi sedikit minyak. Masukkan tofu dan masak hingga sisinya agak kecokelatan. Angkat.
•Siapkan panci tahan panas atau claypot di atas api sedang. Masukkan minyak, tumis bawang halus dan daun bawang hingga harum.
•Masukkan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
•Tuangi air dan masukkan bumbu. Didihkan hingga ayam lunak.
•Masukkan tofu dan selada air. Didihkan.
•Sajikan panas. Untuk 4 orang
Resep: Detik (dev)
Soya Chicken Tofu Soup
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
20 g bawang bombay, cincang halus
1 batang daun bawang, iris serong kasar
100 g daging ayam, iris tipis
500 ml susu kedelai tawar
1 buah jagung manis, parut halus
200 g tofu, potong-potong
1/2 sdt merica hitam bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
Taburan: 1 sdm daun bawang, iris halus
Cara membuat:
•Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
•Masukkan daun bawang, aduk hingga layu.
•Tambahkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
•Tuangi susu, masukkan jagung halus, didihkan.
•Tambahkan tofu dan bumbu, didihkan kembali.
•Angkat, taburi daun bawang, sajikan.
Untuk 4 orang
Resep: Detik (eka)
Soya Bean Hotpot
750 ml susu kedelai tawar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm kecap Jepang
1/2 m jahe, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Isi :
100 g daging has sapi/dada ayam tanpa lemak, iris tipis
100 g wortel, iris panjang kecil
100 g lobak, iris panjang kecil
150 g daun seruni, berihkan
300 g tahu sutera, potong-potong
Cara membuat:
•Didihkan susu kedelai bersama bahan lainnya dalam panci hot pot atau panci biasa.
•Masukkan daging dan tofu, didihkan hingga matang.
•Tambahkan sayuran, didihkan hingga layu.
•Angkat, sajikan dalam mangkuk-mangkuk saji.
Untuk 6 orang
Resep: Detik (dev/Odi)
Hotpot Daging Jamur
Bahan:
300 g daging sapi untuk sukiyaki/amiyaki
4 batang daun bawang, potong melintang 4 cm
200 g jamur shitaki segar, potong-potong
100 g daun selada air
Kuah:
650 ml air
150 ml kecap Jepang/shoyu
2 sdt bawang putih parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Taburan: 1 sdm daun seledri cincang
Cara membuat:
•Susun daging bersama bahan lainnya dalam panci.
•Tuangi kuahnya, didihkan. Taburi daun seledri.
•Matangkan daging dan bahan sesuai selera.
•Sajikan hangat dengan nasi. Untuk 5 orang
Resep: Detik (dev)
(Serves 2)
Chicken stock
2 litres water
500g chicken bones
20g konbu seaweed
50g sliced dried mackerel
50g sliced dried bonito flakes
Light soya sauce and salt to taste
Vegetables
1/2 Japanese radish (daikon), peeled
2 spears asparagus, cut into three pieces each
4 pieces baby corn
1 small pumpkin, peeled and cubed
2 pieces maitake mushroom
3 bunches shimeiji mushroom
1 carrot, thickly sliced
1/2 an eggplant, cubed
Seasonings and garnishes
Yuzu pepper sauce, to taste
Ponzu soya vinegar, to taste
2 mizuna leaves
Myouga ginger slices, for garnishing
Method
Chicken stock: Fill a large stock pot with two litres of water. Add chicken stock ingredients and boil for two hours.Drain the boiled chicken stock, season to taste with light soya sauce and salt.
Hotpot: Transfer the clear chicken stock into a hotpot. Bring to boil, then reduce to a simmer. Add vegetables and continue simmering until they are cooked.
Just before serving, season with yuzu pepper sauce and ponzu soy vinegar. Garnish with mizuna leaves and myouga ginger slices.
Recipe of Mr Shinji Morihara, The head chef of Japanese restaurant Inagiku at Fairmont Hotel
This article was first published in Mind Your Body, The Straits Times.
