Variasi Udon

Udon Kuah Ayam Sawi
Bahan:
500 g udon/mi basah, seduh air panas, tiriskan

Kuah:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, memarkan
1/4 cm jahe, cincang kasar
100 g daging ayam sedikit lemak, iris tipis
750 ml kaldu ayam/air
2 batang daun bawang, potong-potong
100 g daun sawi putih, iris halus
1/2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdt garam

Taburan:
2 batang kucai, potong halus

Cara membuat:
Kuah:
•Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
•Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
•Tuangi kaldu, masak hingga mendidih.
•Tambahkan daun bawang dan sawi serta bumbu, rebus sebentar. Angkat.
•Taruh udon dalam mangkuk saji.
•Beri Kuah berikut isinya.
•Sajikan panas.

Untuk 3 orang
Resep: Detik (dev/Odi)

Yaki Udon

Bahan:
400 g udon basah
2 sdm minyak sayur
20 g bawang Bombay, potong kasar
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
75 g daging has sapi, iris tipis
5 helai kucai, potong 4 cm
1/2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdt garam

Cara membuat:
•Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan wangi.
•Masukkan daging, aduk hingga kaku.
•Tambahkan kucai dan bumbu, aduk hingga rata.
•Masukkan udon, aduk hingga tercampur rata.
•Angkat,sajikan hangat
Untuk 2 orang
Resep: Detik (dev)

Udon Kuah Daging dan Udang

Bahan:

1 sdm minyak sayur

2 siung bawang putih, cincang halus

750 ml kaldu/air

2 sdt cabai merah giling

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

2 sdt garam

1 sdt minyak wijen

150 g daging sapi, iris tipis

75 g udang kupas, cincang kasar

250 g ramen kering, rebus hingga lunak, tiriskan

100 g daun seruni, bersihkan

2 batang kucai, potong 3 cm

2 batang daun bawang, iris serong 1 cm

Cara membuat:

•Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.

•Tuangi kaldu, tambahkan cabai, merica, gula, garam dan minyak wijen. Didihkan.

•Masukkan irisan daging sapi dan udang, didihkan hingga matang.

•Tambahkan dauns eruni, kucai dan daun bawnag, didihkan hingga layu. Angkat.

•Taruh ramen di mangkuk saji, tuangi kuah panas dan isinya.

•Sajikan panas.

Untuk 3 orang

Resep: Detik (dev/Odi)

Udon Kuah Bola Udang Jamur
Bahan:
Bola Udang, aduk rata:
100 g udang kupas, cincang halus
2 sdm tepung kanji
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Kuah:
750 ml air
2 siung bawang putih, cincang halus, tumis
2 sdm kecap Jepang
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam

500 g udon segar/basah
50 g jamur shimeji
100 g daun seruni/bayam

Cara membuat:
•Bola Udang: Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.
•Kuah: Didihkan air bersama bawang putih tumis.
•Masukkan bola udang, didihkan hingga mengapung.
•Tambahkan kecap, merica, garam, didihkan kembali.
•Masukkan udon, jamur, dan daun seruni.
•Angkat, sajikan hangat.
Untuk 3 orang
Resep: Detik (dev)

Udon Cumi Miso

Bahan:

250 g cumi kecil, buang tulang lunaknya, biarkan kantong tintanya

1 siung bawang putih, parut

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

2 sdm minyak sayur

2 siung bawang putih, cincang halus

1/2 sdt jahe cincang halus

1 buah cabai merah, cincang halus

1 sdm miso kuning

1/2 sdt merica hitam bubuk

2 sdm kecap Jepang

250 g udon segar, siram air panas, tiriskan

150 g bokchoy, rebus sebentar dalam air mendidih

Cara membuat:

•Potong-potong kecil cumi berikut kantong tintanya. Taruh dalam wajan, tambahkan bawang putih, merica dan garam. Didihkan hingga seluruh airnya keluar dan cumi lunak. Angkat.

•Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.

•Masukkan cumi rebus berikut kuahnya. Tambahkan bumbu lainnya, didihkan.

•Masukkan udon, didihkan hingga kuah habis dan hampir kering.

•Angkat, atruh di mangkuk, beri bokchoy, sajikan.

Untuk 2 orang

Resep: Detik (dev)

Udon Kuah Kental

Bahan:

500 g udon basah/segar

50 g daun sawi hijau, potong 3 cm

3 buah jamur shitake, potong-potong

200 g labu kuning/kobucha, kukus, potong-potong

150 g wortel, iris serong tipis

1 butir telur ayam, kocok lepas

Kuah:

1 sdm minyak sayur

2 siung bawang putih, cincang halus

1/2 cm jahe, cincang halus

750 ml air

500 g kerang putih, cuci bersih

2 sdm kecap manis

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Kuah:

•Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.

•Tuangi air, didihkan. Masukkan kerang, masak hingga kerang terbuka.

•Tambahkan bumbu, didihkan.

•Masukkan sawi, jamur, wortel dan labu, didihkan hingga sayuran lunak.

•Tuangi telur kocok dan larutan kanji sambil aduk-aduk hingga kental dan mendidih.

•Masukkan udon, didihkan kembali.

•Angkat, sajikan segera.

Untuk 3 orang

Resep: Detik (dev)

Udon Kuah Daging Pedas

Bahan:

2 sdm minyak sayur

1 sdt minyak wijen

2 siung bawang putih, cincang halus

200 g daging sapi untuk sukiyaki, potong dua

750 ml air

1 sdt cabai bubuk

2 sdm saus cabai botolan

1/2 sdt merica hitam bubuk

2 sdm kecap Jepang

1 sdt garam

500 g udon basah/segar, siram air hangat, tiriskan

Taburan: 1 sdm kucai cincang

Cara membuat:

•Tumis bawang putih hingga wangi dan kuning.

•Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

•Tuangi air, tambahkan bumbu, didihkan. Angkat.

•Taruh udon dalam mangkuk-mangkuk saji.

•Tuangi kuah berikut dagingnya.

•Taburi kucai, sajikan hangat.

Untuk 2 orang

Resep: Detik (dev)

Variasi Ramen

In Yokohama (old town) there is a Ramen Museum. I suppose Yokohama is famous of its ramen, then?

Di Amrik, di mana-mana Chinese food punya menu kungpao chicken, basically it is chicken with dried chilli and dark soy sauce. How about kung pao ramen, then? Ini resep dari majalah Femina No. 26/2008

Yaki Ramen

Bahan:

2 sdm minyak sayur

2 batang daun bawang, potong 3 cm

2 siung bawang putih, cincang

30 g bawang Bombay, iris kasar

100 g daging ayam, iris tipis

2 sdm kecap Jepang

150 ml air

250 g ramen kering, rebus hingga lunak, tiriskan

½ sdt merica bubuk

1 sdt garam

Taburan:

1 sdm nori iris kasar

1 sdt wijen sangrai

Cara membuat:

•Tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.

•Masukkan bawang bombay, aduk hingga layu.

•Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku.

•Masukkan kecap, air, bumbu dan ramen. Aduk cepat hingga rata.

•Angkat, sajikan dengan bahan Taburan.

Untuk 4 orang

Resep: Detik (dev/Odi)

Ramen Ayam Pedas

Bahan: 250 g ramen yang sudah direbus, tiriskan
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm daun bawang iris halus
150 g daging ayam cincang halus
600 ml kaldu ayam/air
1 sdm miso kuning
1 sdm kecap asin
1/2 sdt cabai merah bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 g paprika merah, iris memanjang kecil
50 g mentimun, iris memanjang kecil
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
•Kuah: Tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.
•Masukkan daging ayam, aduk hingga matang.
•Tambahkan kaldu, bumbu, dan didihkan.
•Masukkan paprika dan mentimun, aduk hingga layu.
•Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga agak kental.
•Masukkan ramen, aduk hingga rata. Angkat.
•Tuang ke piring saji.
•Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
Resep: Detik (dev)

Ramen Kuah Cumi Renyah

Bahan:
300 g ramen basah/udon
4 iris kamaboko
1 batang daun bawang, iris serong tipis
150 g daun bayam/sawi, potong 3 cm, rebus sebentar, tiriskan
2 butir telur ayam, ceplok dalam air mendidih, tiriskan

Cumi Renyah:
250 g cumi-cumi yang sudah bersih, potong-potong
100 g tepung tempura, larutkan dengan 150 ml air es
minyak goreng

Kuah, rebus jadi satu:
600 ml kaldu ayam
3 sdm kecap Jepang
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
Cumi Renyah:
•Celupkan potongan cumi dalam adonan tepung.
•Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
•Taruh bahan-bahan dalam mangkuk saji.
•Tambahkan cumi renyah dan tuangi kuah panas.
•Sajikan segera.

Untuk 2 orang
Resep: Detik (eka/Odi)

Variasi Mie Jepang

Somen Kuah Sayuran

Bahan: 250 g somen atau mi kecil/halus, masak hingga lunak
Kuah:
400 ml kaldu/air
75 ml kecap Jepang
2 siung bawang putih, parut
1 sdm daun bawang iris
1 sdt gula pasir
50 g labu kuning, rebus, potong kecil
6 buah buncis, potong 1 cm, rebus
100 g terung ungu, potong kecil
50 g lobak, potong kecil

Cara membuat:
•Kuah: Rebus kaldu, kecap, bawang putih, daun bawang dan gula hingga mendidih.
•Masukkan sayuran, didihkan hingga lunak. Angkat.
•Taruh somen di mangkuk saji.
•Tuangi kuahnya panas-panas. Sajikan.
Untuk 2 orang
Resep: Detik (dev)

Mi Bumbu Miso

Bahan:

2 sdm minyak sayur

20 g bawang Bombay cincang

75 g ayam asap, potong-potong

100 g baby bokchoy, potong-potong

500 g mi Hokkian basah

Bumbu, aduk jadi satu:

2 siung bawang putih, parut

1 sdm miso

1 sdm saus cabai botolan

2 sdm kecap Jepang

100 ml air

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Cara membuat:

•Tumis bawang Bombay hingga layu.

•Masukkan ayam asap, aduk hingga harum.

•Tambahkan bokchoy, aduk hingga layu.

•Tuangkan Bumbu, aduk rata.

•Masukkan mi, aduk hinggga rata dan agak kering.

•Angkat, sajikan panas.

Untuk 4 orang

Resep: Detik (dev/Odi)

Soba Kuah Kremes

Bahan:

250 g soba kering/mi telur kering, rebus hingga lunak, tiriskan

Kuah:

1 sdm minyak sayur

2 siung bawang putih, cincang halus

100 g daging sapi cincang

600 ml air

2 sdm kecap Jepang

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Topping:

2 sdm saun bawang iris halus

2 sdm daun ketumbar/seleri cincang

Kremes, aduk rata:

2 sdm tepung tempura

200 ml air

Cara membuat:

Kuah :

•Tumis bawang putih hingga harum.

•Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna.

•Tuangi air dan bumbu, didihkan.

Kremes:

•Goreng campuran tepung dengan minyak panas dan banyak hingga bergumpal kecil.

•Angkat dan tiriskan.

Penyajian:

•Taruh soba dalam mangkuk. Tuangi kuahnya.

•Beri bahan Topping dan kremesan.

•Sajikan panas.

Untuk 3 orang

Resep: Detik (dev/Odi)

Dashimaki Tamago

Dashimaki Tamago (Telur Dadar Tebal Jepang)
Bahan:

3 butir telur ayam

4 sdm dashi

1 sdt kecap Jepang

1/4 sdt gula pasir

1 sdt sake/mirin, jika suka

1/4 sdt merica bubuk

1 sdm minyak sayur

Cara membuat:

•Kocok telur bersama dashi, kecap, gula, mirin dan merica hingga rata.

•Panaskan wajan dadar segi empat di atas api kecil.

•Olesi minyak. Tuangkan 1/3 bagian adonan telur ke dalam wajan.

•Aduk hingga membeku dan sisihkan di salah satu ujung wajan.

•Tuangkan 1/3 bagian telur lagi dan lapiskan ke dalam gulungan telur pertama.

•Kerjakan yang sama dengan sisa telur hingga menjadi gulungan yang rapi.

•Angkat, taruh di selembar platik dan rapikan serta padatkan hingga bentuknya lebih kecil.

•Potong-potong melintang 2 cm.

•Sajikan dengan lobak parut dan acar jahe.

Untuk 5 potong

( eka / Odi )

Resep: Detik

Lumpia Jepang

Jujur aja, aku belum pernah makan lumpia Jepang (atau yang bentuknya mirip2). Setauku yang digulung itu temaki (HAHAHA). Anyway, ini resep dari Femina menarik juga, kalau sempet masak silakan praktik! Yunisa sekarang sih cari duit lebih penting - my late maternal grandpa always taught his daughters: anak perempuan harus bisa cari duit. Belajar masak itu kapan2 juga bisa. Asal ada uang, bisa beli makanan! Dee bilang kakek saya itu AMAZING, apalagi itu untuk ukuran kakek zaman dulu di mana cewek idealnya harus pinter masak. I totally agree with her. BTW, all my aunts and mom - semua pinter cari duit - dan kalau diniati masak, enak lho!!! So moral of the story, almarhum kakek saya itu bijaksana :D :D :D

Lumpia Nori

Bahan:

10 lembar kulit lumpia siap pakai

4 lembar nori

minyak goreng

Adonan Isi:

1 sdm minyak sayur

1 siung bawang putih, cincang

2 lembar daging asap, potong panjang

150 g tauge besar, bersihkan

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Cara membuat:

Adonan Isi:

•Tumis bawang putih hingga wangi.

•Masukkan daging asap, aduk hingga layu.

•Masukkan tauge , merica dan garam. Aduk hingga agak layu. Angkat, dinginkan.

•Taruh pada tiap lembar kulit lumpia, 1 potong nori, beberapa iris daging asap, dan 1 sdm penuh adonan isi.

•Lipat dan gulung hingga rapi, rekat ujungnya dengan air.

•Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.

•Angkat dan tiriskan.

•Sajikan hangat.

Untuk 10 buah

Resep: Detik (eka/Odi)

Dorayaki

Tempura

Teknik bikin tempura itu mirip menggoreng Kakiage

*) Dashijiri

Bahan:

15 cm Rumput laut (Kombu)

60 gr Katsuo Bushi (Dried Bonito Flakes)

1,000 ml Air putih

Cara membuat:

* Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembap untuk menghilangkan kotoran atau garam. Biarkan terendam didalam mangkuk selama 30 menit.

* Pindahkan air dan rumput laut kedalam panci dan panaskan dengan api yang sedang. Bila terlihat buih muncul dari dasar panci, angkat rumput laut. Jangan merebus air dengan rumput laut ada didalamnya.

* Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya. Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya

* Matikan apinya. Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan untuk mendapatkan Dashi. Sekarang adalah dashi nomor 1 yang dimana paling bagus untuk sup bening (sup miso).

* Rebus 4 cangkir air dan Bonito flakes.

* Ketika cairan mulai mendidih kecilkan apinya dan biarkan selama 7-8 menit. Ini adalah dashi nomor 2 yang bisa digunakan untuk hidangan rebusan, mie dan saus.

Untuk 1 liter

Tempura

Bahan :

2 ekor udang windu (tanpa kepala)

1 buah terong Jepang

2 buah jamur shiitake, potong batangnya

2 buah cabai shishito

Saus tempura:

250 ml Dashijiru *)

30 ml kecap

30 ml cuka (mirin)

1 sdm jahe parut

4 sdm lobak putih parut

Campuran tepung:

200 ml air es

1 butir kuning telur ayam

150 g Tepung tempura

Cara membuat:

*Saus Tempura: Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat.

* Pisahkan parutan lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut. Diatas parutan lobak ditaruh parutan jahe.

* Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung saat digoreng.

* Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

* Campuran Tepung: Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.

* Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.

* Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung dan goreng semuanya.

* Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.

* Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk.

Untuk 2 porsi

Resep: Detik

Snapper Tempura

Bahan:

300 g Fillet kakap dengan kulit

Tepung Terigu untuk taburan

Minyak untuk menggoreng

Adonan Tempura:

250 ml air es

1 butir kuning telur ayam

170 g Tepung Terigu sebaguna

2 g nori kering aonori

Garam Kari:

1 g Bumbu Kari Jepang Bubuk

6 g Rock salt/garam kasar

1 buah jeruk lemon untuk hiasan

Cara membuat:

* Panaskan minyak hingga bersuhu 180 C.

* Potong-potong ikan menjadi 10 iris yang sama. Lumuri masing-masing dengan tepung terigu tipis-tipis.

* Adonan Tempura: Taruh air es dalam mangkuk, masukkan kuning telur, kocok hingga berbuih.

* Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan nori, aduk rata.

* Celupan irisan ikan dalam adonan tempura, goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang.

* Angkat dan tiriskan.

* Aduk garam dan bumbu kari hingga rata.

* Siapkan piring saji, taruh tempura ikan di atasnya. Beri garam kari dan irisan jeruk lemon sebagai hiasan.

* Sajikan segera.

Untuk 2 porsi

Resep: Detik (dev/Odi)

Tempura

Bahan:

10 bh udang windu, bersihkan lalu sisakan buntutnya

1 buah terong jepang

1 bh wortel, iris tipis

1 bh bawang bombay, potong bentuk bulat

Saus tempura:

250 ml kombu

30 ml kecap

30 ml mirin

1 sdm jahe parut

4 sdm lobak putih parut

Campuran tepung:

200 ml air es

1 btr kuning telur ayam

150 gr tepung tempura

Cara membuat:

1. Saus tempura: rebus air, masukkan kombu, tambahkan kecap dan mirin. Didihkan. Angkat dan saring air kaldunya.

2. Campur lobak parut dan jahe, tambahkan sedikit air kaldu, aduk rata.

3. Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 kali bagian bawah perutnya, agar udang tidak melengkung saat digoreng.

4. Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi 2, lalu potong jadi 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

Campuran tepung:

1. Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.

2. Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal. Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 derajat Celcius.

3. Masukkan satu demi satu masukan terung, bawang bombay, wortel, ke dalam campuran tepung. Goreng.

4. Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.

5. Sajikan tempura dengan sausnya.

Untuk 8 orang

Resep: Nuraini W

Uji Dapur: Klub Nova

Penata Saji: Popy Fitria

Samurai Kulit Putih Pertama

Long before Meiji Restoration...

William Adams (1564–1620) is believed to be the first Englishman to reach Japan. Taking a liking to Adams, the ruling Japanese shogun made him his interpreter and personal advisor concerning the Western powers. Eventually, Adams was presented with two swords with rank of a Samurai. This showed just how much the Japanese revered Adams. Because William Adams served his foreign king well, he was also rewarded with greater opportunity for influence.

Source: Our Daily Bread, 27 Jan 2010

Further info:
Miura Anjin (三浦按針)

Crunchy Roll

*) Nasi Sushi

•Jenis beras yang di pakai adalah medium grain rice
•Perbandingan beras dan air adalah 1:1 (misalnya 1 cup air : 1 cup beras).

Bahan:
•Medium grain rice
•Sushi Su (Seasoned rice vinegar for sushi)
•Air

Cara membuat:
•Ukur beras dengan gelas ukuran.
•Bilas beras dengan perlahan dengan air sampai air jernih.
•Tiriskan air dengan benar.
•Tambahkan air
•Setelah masak (lampu keep warm menyala), biarkan selama 15 menit
•Campurkan segera sushi su dengan perbandingan 3:1 (misalnya 3 cup beras: 1 cup sushi su) Aduklah dengan gerakan mengiris.
•Dinginkan. Usahakan pada permukaan yang luas dan datar agar proses pendinginan lebih cepat.
•Setelah nasi mencapai suhu suam-suam kuku, nasi sushi siap untuk di pakai untuk sushi.

**)Kremesan Tempura

Bahan:
2 kg tepung tempura
2,5 liter air dingin

Cara membuat:
•Campurlah tepung tempura dengan air dingin, aduk hingga rata.
•Kucurkan adonan secara perlahan ke minyak dengan temperature 180°C.
•Hancurkan adonan hingga berbentuk seperti kremesan.
•Angkat kremesan setelah berwarna cokelat keemasan.

***)Salmon Roa

Bahan:
1 kg Salmon skin dan dagingnya
180 g Cabai keriting
90 g Cabai merah
300 g Bawang merah
30 g Jahe
Garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
•Cincang salmon sampai halus.
•Haluskan bumbu dengan cobek atau grinder.
•Masukkan bumbu dan salmon ke dalam wajan.
•Masaklah dengan api sedang hingga kering.
•Aduklah agar tidak hangus dibagian bawahnya.
•Tambahkan garam sesuai selera.
•Angkat dan tiriskan minyak yang berlebih.

Crunchy Sushi

Bahan:
80 g Nasi Sushi*)
1/2 lembar nori (ukuran 10x20 cm)
20 g kremesan tempura**)
1 sdt mayones Jepang
1 sdt salmon roa***)
40 g spicy tuna
3 buah udang rebus (ebi sushi)

Cara membuat:
•Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).
•Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.
•Susun di atas nori (bagian agak tengah); kremesan tempura, spicy tuna dan mayones.
•Gulung sambil padatkan hingga rapi dan lurus.
•Tebari bagian sisinya dengan salmon roa.
•Susun udang rebus di atasnya, tekan kembali dengan makisu hingga udang melekat.
•Potong melintang menjadi 8 bagian. Lapisi plastik, tekan-tekan kembali.
•Susun di atas piring, sajikan segera.

Untuk 8 potong
Resep: Detik (dev)


Crunchy Dragon Roll Roa

Bahan:

80 g Nasi Sushi

1/2 lembar nori ukuran 10x20 cm

2 potong cream cheese ukuran 7mm x 7mm x 80mm

1/2 cup kremesan tempura

1 sdm mayones Jepang

1 sdm salmon roa

2 iris (60 g) salmon segar dengan ukuran 30mm x 80mmx3mm

Cara membuat:

•Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).

•Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.

•Susun di atas nori; kremesan tempura, cream cheese, dan mayones.

•Gulung sambil padatkan hingga rapi dan lurus.

•Tebari bagian sisinya dengan salmon roa.

•Susun irisan salmon segar di atasnya, tekan kembali dengan makisu hingga salmon melekat.

•Potong melintang menjadi 8 bagian. Lapisi plastik, tekan-tekan kembali.

•Susun di atas piring, sajikan segera.

Untuk 8 potong
Resep: Detik (dev/Odi)

Unagi Crunchy Roll

Bahan:

60 gr nasi sushi

30 gr unagi (belut)

5 lbr nori

20 gr crab stick

20 gr kyuri (timun Jepang)

10 gr mayonnaise

10 gr tepung tempura

Pelengkap:

Wasabi

Gari shoyu

Cara membuat:

1. Unagi diiris memanjang, crab stick dipotong-potong panjang.

2. Nasi sushi diratakan pada nori di atas bambu roll yang sudah dilapisi plastic wrap.

3. Balikkan nori dengan posisi nasi ada di bagian atas.

4. Isi: masukkan mayonnaise, kyuri, crab stick dan tepung tempura, kemudian gulung hingga menyatu dan rapat.

5. Letakkan unagi pada bagian atas roll yang sudah jadi. Tekan dan bentuk dengan bambu roll hingga menyatu.

6. Kemudian potong menjadi 8 bagian, sajikan dengan wasabi dan gari shoyu.

Tips:

* Nori: Rumput laut yang dikeringkan dan berbentuk lembaran tipis. Berwarna hijau, kehitaman, dengan aroma gurih yang khas.

* Crab stick: daging kepiting olahan yang sudah dibubuhi garam dan gula. Berbentuk silinder dengan warna oranye kemerahan, dijual dalam bentuk beku di pasar swalayan.

• Unagi no kabayaki: belut yang sudah di-fillet dan dibubuhi dark soy sauce, kemudian dikukus dan dipanggang hingga kering. Dijual dalam kemasan plastik siap santap.

Resep: Cening Catering by Kenny dan Tina (Chef Chairil Anwar), Jalan Cilandak Tengah No 17, Jakarta Selatan, Telp. 0856 1575 220/ 0813 1121 5429

Penyusun Resep: Nuraini W.

Penata Saji: Popy Fitria

Soft Shell Crab Temaki

One of my personal favorites :) Japanese roll (temaki) with soft shell crab.

Wakame

Wakame Hotpot

Bahan:
10 g wakame, potong-potong
800 ml air
2 sdm kecap Jepang
3 siung bawang putih, memarkan
30 g bawang Bombay, iris tipis
1 sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdt garam
100 g daging dada ayam, iris tipis
150 g bayam Jepang/horenzo, potong 3 cm

Cara membuat:
•Rebus wakame bersama air, kecap, bawang putih, bawang Bombay, merica dan garam hingga mendidih dan lunak.
•Masukkan irisan daging ayam, didihkan hingga matang.
•Tambahkan daun bayam, aduk hingga layu.
•Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang
Resep: Detik (dev/Odi)

Chicken Wakame Salad

Bahan:
80 g wakame
80 g mentimun hijau, buang bijinya, iris serong 1/2 m
100 g ayam rebus/asap, potong kasar
50 g selada, iris kasar

Saus, aduk rata:
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm minyak sayur
1/2 sdt cabai merah giling
1 siung bawang putih, parut
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

Cara membuat:
•Rebus wakame sebentar dalam air mendidih hingga mengembang. Angkat, tiriskan. Siram air dingin lalu potong-potong kasar.
•Aduk wakame dan bahan salad lainnya dnegan Saus hingga rata.
•Diamkan selama 30 menit. Sajikan segera.

Untuk 4 orang
Resep: Detik (dev/Odi)

Wakame Salad
Bahan:
20 g wakame, rebus hingga lunak, tiriskan, potong-potong
1 batang daun bawang, iris halus
50 g mentimun hijau, iris halus tipis

Saus, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm kecap Jepang
1 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt bawang putih parut

Cara membuat: Aduk semua bahan dengan saus, aduk hingga rata.
Untuk 4 orang
Resep: Detik

Rolade Wakame

Bahan:
200 g daging sapi untuk shabu-shabu, siap beli atau daging has sapi, iris tipis
75 g wakame, rebus hingga mengembang, tiriskan, siram air dingin

Bumbu:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm shoyu/kecap Jepang
100 ml air

Cara membuat:
•Bentangkan irisan daging sapi, beri sepotong wakame (potong sepanjang irisan daging).
•Gulung melintang hingga padat dan rapi, semat denagn lidi jika perlu.
•Bumbu: Panaskan semua bahan bumbu hingga mendidih.
•Masukkan gulungan daging, masak hingga daging matang dan kuah kering.
•Angkat dan setelah agak dingin, iris menjadi dua.
•Sajikan.
Untuk 4 orang
Resep: Detik (dev/Odi)

Sent to NHK

I was so lazy such that I forgot that I was supposed to upload this. Taken 12 Aug 2009, when I sent one copy to NHK Japan. The photo was blurred because I was using my old Palm Treo 680 - VGA quality HAHA. Too bad, I did not hear anything back from them :(

Sushi cake

Can you believe that this is a cake? :P

Miso Soup

Bahan:
75 gr daging dada ayam rebus, iris dadu kecil
800 ml air kaldu sayuran/dashi, siap beli
3 sdm miso (bumbu khas Jepang siap pakai)
20 cm bawang daun, iris halus
2 sdm parutan jahe
2 sdm kecap jepang

Cara membuat:
1. Panaskan potongan ayam dan air kaldu di dalam panci. Tuangkan sebagian air kaldu untuk merendam miso. Aduk dan tuang cairan miso ke dalam air kaldu.
2. Tambahkan daun bawang dan rebus terus, jangan sampai mendidih selama 1-2 menit.
3. Tambahkan air perasan jahe dan kecap jepang.
4. Sajikan segera selagi panas.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 50 Kkal
Protein: 6,6 gr
Lemak: 1,3 gr
Karbohidrat: 2,8 gr

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi

Soba Noodle Salad With Grilled Chicken & Spicy Japanese Soya Dressing

Soba Noodle Salad With Grilled Chicken and Spicy Japanese Soya Dressing

Bahan:
Mi jepang soba whole wheat
Paha ayam tanpa tulang dan lepas kulit
Garam & merica - secukupnya
Sedikit perasan jeruk lemon

Dressing:
Air – 4 sdm
Minyak zaitun – 4 sdm
Perasan jeruk lemon – 2/3 sdm
Bubuk cabe togarashi – ½ sdt
Gula rendah kalori – ½ sdt
Minyak wijen pedas – ½ sdt
Kecap asin sodium rendah – 2 sdm
Daun selada – secukupnya
Daun bawang – iris tipis
Parutan keju rendah lemak
Wijen putih sangrai

Cara:

1. Siapkan mi jepang soba menurut petunjuk yang ada pada kemasan, sisihkan.

2. Lumuri ayam dengan garam, merica, dan perasan jeruk lemon, kemudian pan-grilled hingga matang kecoklatan.

3. Siapkan dressing, campur semua bahan-bahan lalu kocok hingga rata.

4. Taruh mi soba di piring, tumpuk ayam di atasnya, beri daun selada kemudian kucurkan dressing. Terakhir, beri sedikit parutan keju lalu taburi wijen sangrai.

Tips:

* Mi jepang soba bisa diganti dengan pasta spageti yang whole wheat.

* Bubuk cabe togarashi boleh diganti dengan bubuk cabe biasa.

Kreasi Chef Bara Pattiradjawane yang ditampilkan pada demo masak di Metro Department Store, Sabtu, 1 Mei 2010.

Ekkado

Ekkado

Bahan A:
200 gr udang kupas
100 gr daging ayam giling
20 btr telur puyuh matang
20 lbr kembang tahu tipis, rendam dalam air
Benang kasur untuk mengikat

Bahan B:
1/2 sdt garam halus
3 sdm tepung sagu
1/4 sdt lada halus
1/2 sdt minyak wijen
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
25 ml putih telur

Cara membuat:
1. Cuci dan bersihkan udang, lalu cincang.
2. Campur udang dengan garam, merica, minyak wijen, kecap asin, gula, dan 1 sdm tepung sagu, aduk rata. Tambahkan ayam cincang dan 2 sdm sisa tepung sagu, aduk, terakhir masukkan putih telur. Aduk rata.
3. Ambil kembang tahu, potong berukuran 10 x 10 cm. Isi dengan adonan udang, beri 1 butir telur puyuh rebus, ikat bagian atasnya dengan benang kasur, kukus 15 menit. Angkat.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan, lepaskan benang pengikat.
5. Sajikan bersama saus asam manis botolan siap beli.

Untuk 20 buah

Resep: Fatmah Bahalwan, pendiri NCC (Natural Cooking Club)

Cetak Ulang

Waduh, hari ini pusing deh gara2 pasang iklan di milis buat novel terbaru Memory & Destiny, jadi banyak banget yang MALAH nanya di mana bisa beli novel Sakura Bersemi di Yokohama (yang sudah ludes sejak 2006). Well, sabar deh, semoga salah satu penerbit mantap akan segera bertindak menyelamatkan nasib SBdY sehingga dapat dinikmati para penikmat roman di seluruh negeri.

Salam dari pengarang

Japanese hotpot

Hotpot Ayam Tofu

Bahan:
300 g tofu, potong-potong
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, parut
2 batang daun bawang, potong 3 cm, belah-belah halus
200 g daging ayam berikut kulitnya, iris tipis
750 ml kaldu/air
50 ml kecap Jepang
2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
150 g selada air, bersihkan

Cara membuat:
•Panaskan wajan datar, olesi sedikit minyak. Masukkan tofu dan masak hingga sisinya agak kecokelatan. Angkat.
•Siapkan panci tahan panas atau claypot di atas api sedang. Masukkan minyak, tumis bawang halus dan daun bawang hingga harum.
•Masukkan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
•Tuangi air dan masukkan bumbu. Didihkan hingga ayam lunak.
•Masukkan tofu dan selada air. Didihkan.
•Sajikan panas. Untuk 4 orang

Resep: Detik (dev)

Soya Chicken Tofu Soup

Bahan:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
20 g bawang bombay, cincang halus
1 batang daun bawang, iris serong kasar
100 g daging ayam, iris tipis
500 ml susu kedelai tawar
1 buah jagung manis, parut halus
200 g tofu, potong-potong
1/2 sdt merica hitam bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
Taburan: 1 sdm daun bawang, iris halus

Cara membuat:
•Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
•Masukkan daun bawang, aduk hingga layu.
•Tambahkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
•Tuangi susu, masukkan jagung halus, didihkan.
•Tambahkan tofu dan bumbu, didihkan kembali.
•Angkat, taburi daun bawang, sajikan.
Untuk 4 orang
Resep: Detik (eka)

Soya Bean Hotpot

Bahan:
750 ml susu kedelai tawar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm kecap Jepang
1/2 m jahe, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Isi :
100 g daging has sapi/dada ayam tanpa lemak, iris tipis
100 g wortel, iris panjang kecil
100 g lobak, iris panjang kecil
150 g daun seruni, berihkan
300 g tahu sutera, potong-potong

Cara membuat:
•Didihkan susu kedelai bersama bahan lainnya dalam panci hot pot atau panci biasa.
•Masukkan daging dan tofu, didihkan hingga matang.
•Tambahkan sayuran, didihkan hingga layu.
•Angkat, sajikan dalam mangkuk-mangkuk saji.

Untuk 6 orang
Resep: Detik (dev/Odi)

Hotpot Daging Jamur

Bahan:

300 g daging sapi untuk sukiyaki/amiyaki

4 batang daun bawang, potong melintang 4 cm

200 g jamur shitaki segar, potong-potong

100 g daun selada air

Kuah:

650 ml air

150 ml kecap Jepang/shoyu

2 sdt bawang putih parut

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Taburan: 1 sdm daun seledri cincang

Cara membuat:

•Susun daging bersama bahan lainnya dalam panci.

•Tuangi kuahnya, didihkan. Taburi daun seledri.

•Matangkan daging dan bahan sesuai selera.

•Sajikan hangat dengan nasi. Untuk 5 orang

Resep: Detik (dev)

Japanese vegetable hotpot with chicken stock

(Serves 2)

Chicken stock

2 litres water

500g chicken bones

20g konbu seaweed

50g sliced dried mackerel

50g sliced dried bonito flakes

Light soya sauce and salt to taste

Vegetables

1/2 Japanese radish (daikon), peeled

2 spears asparagus, cut into three pieces each

4 pieces baby corn

1 small pumpkin, peeled and cubed

2 pieces maitake mushroom

3 bunches shimeiji mushroom

1 carrot, thickly sliced

1/2 an eggplant, cubed

Seasonings and garnishes

Yuzu pepper sauce, to taste

Ponzu soya vinegar, to taste

2 mizuna leaves

Myouga ginger slices, for garnishing

Method

Chicken stock: Fill a large stock pot with two litres of water. Add chicken stock ingredients and boil for two hours.Drain the boiled chicken stock, season to taste with light soya sauce and salt.

Hotpot: Transfer the clear chicken stock into a hotpot. Bring to boil, then reduce to a simmer. Add vegetables and continue simmering until they are cooked.

Just before serving, season with yuzu pepper sauce and ponzu soy vinegar. Garnish with mizuna leaves and myouga ginger slices.

Recipe of Mr Shinji Morihara, The head chef of Japanese restaurant Inagiku at Fairmont Hotel

This article was first published in Mind Your Body, The Straits Times.

Mix Tepanyaki

Dari tabloid Nakita

Bahan:
400 gr daging sapi has dalam, potong tipis melintang seratnya
8 ekor udang, kupas, kerat punggungnya
10 bh jamur hioko, rendam air panas, tiriskan
2 bawang bombai, potong tipis bulat
1 bh terong jepang, potong bulat tipis
1 bh paprika merah, potong melintang

Saus pencelup:
3 sdm biji wijen, sangrai
6 sdm kecap asin
2 sdm mirin
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm dashi
10 cm lobak, parut halus
4 bh cabai merah, haluskan

Cara membuat:
1. Panaskan margarin secukupnya, lalu panggang tiap-tiap bahan hingga matang, angkat.
2. Membuat saus pencelup: Campur semua bahan, aduk hingga rata.
3. Sajikan panggangan dengan mencelupkan ke dalam saus.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 273 Kkal
Protein: 33,3 gr
Lemak: 3,4 gr
Karbohidrat: 24,4 gr

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi

Fish Katsu

Dari tabloid Nakita
Fish Katsu

Bahan:

4 lembar fillet ikan kakap (masing-masing 100 gr), potong seperti telunjuk

2 btr telur ayam

2 sdm susu evaporated

1 sdm air jeruk lemon

100 gr tepung terigu

1/4 sdt merica bubuk

1 sdt garam halus

1/2 sdt kaldu sapi bubuk

Tepung roti/tepung panir yang kasar secukupnya

Tepung sagu secukupnya

Pelengkap:

Roti tawar, olesi mentega

Salad sayuran

Cara membuat:
Lumuri ikan dengan merica bubuk, garam, kaldu sapi bubuk dan air jeruk lemon, ratakan, diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.

Campur susu dan telur, kocok lepas.

Lumuri ikan dengan tepung sagu, celupkan ke dalam kocokan telur dan susu, gulingkan di atas tepung roti yang kasar. Diamkan dan simpan di dalam freezer.

Goreng dengan menggunakan minyak banyak hingga kuning keemasan. Angkat.

Penyelesaian: letakkan selembar roti, letakkan fish katsu, gulung dan rapatkan. Susun roti gulung dan salad di wadah bekal

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:

Energi: 413 Kkal

Protein: 25,1 gr

Lemak: 6,8 gr

Karbohidrat: 61,1 gr

Tips: Makanan ala Jepang ini memerlukan sedikit persiapan. Siapkan fish katsu satu hari sebelumnya dan simpanlah di lemari pendingin. Keesokan harinya tinggal mengolah atau menggoreng dan menatanya di kotak makanan si kecil.

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi

Salmon crusted with crispy potato & pepperronata

Recipe for salmon from Norwegian Seafood Export Council and celebrity chef Karl Dobler from Au Petit Salut

Norwegian salmon crusted with crispy potato and pepperronata

Serves: 4

Approximate Cooking Time: 15 minutes

4 Norwegian salmon fillets (each 200g)

1 tsp sea salt

Freshly ground black pepper, to taste

2 potatoes, peeled, grated and water squeezed out

20ml extra virgin olive oil

Pepperronata

30ml extra virgin olive oil

80g onions, peeled and cut into chunks

2 garlic cloves, peeled and finely chopped

1 tsp chopped red chilli

150g (each) red capsicums and yellow capsicums, cut into chunks

1tsp sea salt

Methods

Season the Norwegian salmon fillets with sea salt and freshly ground black pepper.

Press a layer of grated potatoes (about 1-cm thick) onto one side of each Norwegian salmon fillet. Heat the extra virgin olive oil in a frying pan and sear each Norwegian salmon fillet potato side down until crispy and golden brown, for about 4 minutes. Turn the Norwegian salmon fillet over and sear until cooked, for another 20 seconds.

For the pepperronata: Heat the extra virgin olive oil in a frying pan and saute the onion chunks and chopped garlic until fragrant, for about 30 seconds. Add in the chopped red chilli, red and yellow capsicums chunks and mix well. Season with the sea salt and cover to cook slowly on medium heat until soft, for about 5 minutes.

Place the pepperronata onto the centre of each serving plate and top with a crispy potato crusted Norwegian salmon fillet.

Chef's Tips

There are many varieties of potatoes, which can either be categorised as starchy or waxy. Russet potatoes with their starchy white flesh work best for this recipe.

Nutrition Tips

What a good idea! "Sweating", or slow cooking of vegetables with little oil brings out the natural sweetness without adding any sugar. This is a creative way to introduce colourful vegetables into your daily diet.

Salmon infused with jasmine tea, shitake mushroom & ginger jus

Recipe for salmon from Norwegian Seafood Export Council and celebrity chef Karl Dobler from Au Petit Salut

Norwegian salmon infused with jasmine tea, shiitake mushroom & ginger jus

Serves: 4

Approximate Cooking Time: 15 minutes

4 Norwegian salmon fillets (each 200 g), boneless and skin on

1 tbsp (each) light soy sauce, sesame oil and shredded old ginger

300 ml water

3 jasmine teabag

Ginger Jus

1 tbsp (each) sesame oil and vegetable oil

1 tsp shredded old ginger

100 g shiitake mushrooms, thinly sliced

120 ml chicken stock

1 tbsp light soy sauce

2 tbsp sliced spring onions

1 tsp butter

Methods

Marinade the Norwegian salmon fillets with light soy sauce, sesame oil and shredded old ginger in a mixing bowl for about 15 minutes.

Heat 300 ml water to a boil in a saucepan. Add in the jasmine teabag and set aside to infuse. Steam the Norwegian salmon fillets skin side up in a prepared steamer for about 4 minutes (for medium doneness). Remove the skins just before serving.

For the ginger jus: Heat the sesame oil and vegetable oil in a frying pan and saut' the shredded old ginger until fragrant, for about 20 seconds. Add in the sliced shiitake mushrooms and deglaze with chicken stock and simmer until sauce has reduced. Add in the light soy sauce and mix well. Off the heat, whisk in butter just before serving and add the sliced spring onions.

Place a steamed Norwegian salmon fillet on the centre of each serving plate and drizzle over the ginger jus.

Chef's Tips

Please ensure that the steamer is big enough to hold all of the Norwegian salmon fillets. The fillets must not touch each other to ensure that all parts of the fillets are cooked evenly.

Nutrition Tips

Mushroom goes well with salmon. Mushrooms contain a natural flavour enhancer called glutamate, a perfect complement with salmon. Creatively put together with steaming and the infusion of aromatic jasmine tea is a great plus towards healthy eating.