Crunchy Roll

*) Nasi Sushi

•Jenis beras yang di pakai adalah medium grain rice
•Perbandingan beras dan air adalah 1:1 (misalnya 1 cup air : 1 cup beras).

Bahan:
•Medium grain rice
•Sushi Su (Seasoned rice vinegar for sushi)
•Air

Cara membuat:
•Ukur beras dengan gelas ukuran.
•Bilas beras dengan perlahan dengan air sampai air jernih.
•Tiriskan air dengan benar.
•Tambahkan air
•Setelah masak (lampu keep warm menyala), biarkan selama 15 menit
•Campurkan segera sushi su dengan perbandingan 3:1 (misalnya 3 cup beras: 1 cup sushi su) Aduklah dengan gerakan mengiris.
•Dinginkan. Usahakan pada permukaan yang luas dan datar agar proses pendinginan lebih cepat.
•Setelah nasi mencapai suhu suam-suam kuku, nasi sushi siap untuk di pakai untuk sushi.

**)Kremesan Tempura

Bahan:
2 kg tepung tempura
2,5 liter air dingin

Cara membuat:
•Campurlah tepung tempura dengan air dingin, aduk hingga rata.
•Kucurkan adonan secara perlahan ke minyak dengan temperature 180°C.
•Hancurkan adonan hingga berbentuk seperti kremesan.
•Angkat kremesan setelah berwarna cokelat keemasan.

***)Salmon Roa

Bahan:
1 kg Salmon skin dan dagingnya
180 g Cabai keriting
90 g Cabai merah
300 g Bawang merah
30 g Jahe
Garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
•Cincang salmon sampai halus.
•Haluskan bumbu dengan cobek atau grinder.
•Masukkan bumbu dan salmon ke dalam wajan.
•Masaklah dengan api sedang hingga kering.
•Aduklah agar tidak hangus dibagian bawahnya.
•Tambahkan garam sesuai selera.
•Angkat dan tiriskan minyak yang berlebih.

Crunchy Sushi

Bahan:
80 g Nasi Sushi*)
1/2 lembar nori (ukuran 10x20 cm)
20 g kremesan tempura**)
1 sdt mayones Jepang
1 sdt salmon roa***)
40 g spicy tuna
3 buah udang rebus (ebi sushi)

Cara membuat:
•Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).
•Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.
•Susun di atas nori (bagian agak tengah); kremesan tempura, spicy tuna dan mayones.
•Gulung sambil padatkan hingga rapi dan lurus.
•Tebari bagian sisinya dengan salmon roa.
•Susun udang rebus di atasnya, tekan kembali dengan makisu hingga udang melekat.
•Potong melintang menjadi 8 bagian. Lapisi plastik, tekan-tekan kembali.
•Susun di atas piring, sajikan segera.

Untuk 8 potong
Resep: Detik (dev)


Crunchy Dragon Roll Roa

Bahan:

80 g Nasi Sushi

1/2 lembar nori ukuran 10x20 cm

2 potong cream cheese ukuran 7mm x 7mm x 80mm

1/2 cup kremesan tempura

1 sdm mayones Jepang

1 sdm salmon roa

2 iris (60 g) salmon segar dengan ukuran 30mm x 80mmx3mm

Cara membuat:

•Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).

•Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.

•Susun di atas nori; kremesan tempura, cream cheese, dan mayones.

•Gulung sambil padatkan hingga rapi dan lurus.

•Tebari bagian sisinya dengan salmon roa.

•Susun irisan salmon segar di atasnya, tekan kembali dengan makisu hingga salmon melekat.

•Potong melintang menjadi 8 bagian. Lapisi plastik, tekan-tekan kembali.

•Susun di atas piring, sajikan segera.

Untuk 8 potong
Resep: Detik (dev/Odi)

Unagi Crunchy Roll

Bahan:

60 gr nasi sushi

30 gr unagi (belut)

5 lbr nori

20 gr crab stick

20 gr kyuri (timun Jepang)

10 gr mayonnaise

10 gr tepung tempura

Pelengkap:

Wasabi

Gari shoyu

Cara membuat:

1. Unagi diiris memanjang, crab stick dipotong-potong panjang.

2. Nasi sushi diratakan pada nori di atas bambu roll yang sudah dilapisi plastic wrap.

3. Balikkan nori dengan posisi nasi ada di bagian atas.

4. Isi: masukkan mayonnaise, kyuri, crab stick dan tepung tempura, kemudian gulung hingga menyatu dan rapat.

5. Letakkan unagi pada bagian atas roll yang sudah jadi. Tekan dan bentuk dengan bambu roll hingga menyatu.

6. Kemudian potong menjadi 8 bagian, sajikan dengan wasabi dan gari shoyu.

Tips:

* Nori: Rumput laut yang dikeringkan dan berbentuk lembaran tipis. Berwarna hijau, kehitaman, dengan aroma gurih yang khas.

* Crab stick: daging kepiting olahan yang sudah dibubuhi garam dan gula. Berbentuk silinder dengan warna oranye kemerahan, dijual dalam bentuk beku di pasar swalayan.

• Unagi no kabayaki: belut yang sudah di-fillet dan dibubuhi dark soy sauce, kemudian dikukus dan dipanggang hingga kering. Dijual dalam kemasan plastik siap santap.

Resep: Cening Catering by Kenny dan Tina (Chef Chairil Anwar), Jalan Cilandak Tengah No 17, Jakarta Selatan, Telp. 0856 1575 220/ 0813 1121 5429

Penyusun Resep: Nuraini W.

Penata Saji: Popy Fitria

Soft Shell Crab Temaki

One of my personal favorites :) Japanese roll (temaki) with soft shell crab.