Tempura

Teknik bikin tempura itu mirip menggoreng Kakiage

*) Dashijiri

Bahan:

15 cm Rumput laut (Kombu)

60 gr Katsuo Bushi (Dried Bonito Flakes)

1,000 ml Air putih

Cara membuat:

* Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembap untuk menghilangkan kotoran atau garam. Biarkan terendam didalam mangkuk selama 30 menit.

* Pindahkan air dan rumput laut kedalam panci dan panaskan dengan api yang sedang. Bila terlihat buih muncul dari dasar panci, angkat rumput laut. Jangan merebus air dengan rumput laut ada didalamnya.

* Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya. Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya

* Matikan apinya. Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan untuk mendapatkan Dashi. Sekarang adalah dashi nomor 1 yang dimana paling bagus untuk sup bening (sup miso).

* Rebus 4 cangkir air dan Bonito flakes.

* Ketika cairan mulai mendidih kecilkan apinya dan biarkan selama 7-8 menit. Ini adalah dashi nomor 2 yang bisa digunakan untuk hidangan rebusan, mie dan saus.

Untuk 1 liter

Tempura

Bahan :

2 ekor udang windu (tanpa kepala)

1 buah terong Jepang

2 buah jamur shiitake, potong batangnya

2 buah cabai shishito

Saus tempura:

250 ml Dashijiru *)

30 ml kecap

30 ml cuka (mirin)

1 sdm jahe parut

4 sdm lobak putih parut

Campuran tepung:

200 ml air es

1 butir kuning telur ayam

150 g Tepung tempura

Cara membuat:

*Saus Tempura: Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat.

* Pisahkan parutan lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut. Diatas parutan lobak ditaruh parutan jahe.

* Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung saat digoreng.

* Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

* Campuran Tepung: Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.

* Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.

* Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung dan goreng semuanya.

* Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.

* Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk.

Untuk 2 porsi

Resep: Detik

Snapper Tempura

Bahan:

300 g Fillet kakap dengan kulit

Tepung Terigu untuk taburan

Minyak untuk menggoreng

Adonan Tempura:

250 ml air es

1 butir kuning telur ayam

170 g Tepung Terigu sebaguna

2 g nori kering aonori

Garam Kari:

1 g Bumbu Kari Jepang Bubuk

6 g Rock salt/garam kasar

1 buah jeruk lemon untuk hiasan

Cara membuat:

* Panaskan minyak hingga bersuhu 180 C.

* Potong-potong ikan menjadi 10 iris yang sama. Lumuri masing-masing dengan tepung terigu tipis-tipis.

* Adonan Tempura: Taruh air es dalam mangkuk, masukkan kuning telur, kocok hingga berbuih.

* Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan nori, aduk rata.

* Celupan irisan ikan dalam adonan tempura, goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang.

* Angkat dan tiriskan.

* Aduk garam dan bumbu kari hingga rata.

* Siapkan piring saji, taruh tempura ikan di atasnya. Beri garam kari dan irisan jeruk lemon sebagai hiasan.

* Sajikan segera.

Untuk 2 porsi

Resep: Detik (dev/Odi)

Tempura

Bahan:

10 bh udang windu, bersihkan lalu sisakan buntutnya

1 buah terong jepang

1 bh wortel, iris tipis

1 bh bawang bombay, potong bentuk bulat

Saus tempura:

250 ml kombu

30 ml kecap

30 ml mirin

1 sdm jahe parut

4 sdm lobak putih parut

Campuran tepung:

200 ml air es

1 btr kuning telur ayam

150 gr tepung tempura

Cara membuat:

1. Saus tempura: rebus air, masukkan kombu, tambahkan kecap dan mirin. Didihkan. Angkat dan saring air kaldunya.

2. Campur lobak parut dan jahe, tambahkan sedikit air kaldu, aduk rata.

3. Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 kali bagian bawah perutnya, agar udang tidak melengkung saat digoreng.

4. Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi 2, lalu potong jadi 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

Campuran tepung:

1. Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.

2. Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal. Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 derajat Celcius.

3. Masukkan satu demi satu masukan terung, bawang bombay, wortel, ke dalam campuran tepung. Goreng.

4. Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.

5. Sajikan tempura dengan sausnya.

Untuk 8 orang

Resep: Nuraini W

Uji Dapur: Klub Nova

Penata Saji: Popy Fitria